2023年11月20日 12:53
季節の手仕事講座 ～レモスコを作ろう～
無農薬青レモンが沢山あるので、鴨家で大人気のレモスコを一緒に仕込みましょう！レモスコとはレモン風味のタバスコ。広島のお土産品として知られていて、カルディなどでも購入することが出来ますが、自分で作るとその味と香りは市販品と全く別物です。とくに今鴨家にある...
鴨家キッチンは、月2回だけひっそりとオープンする自宅カフェです。
果樹や野草、ハーブなど、食べられるものだけでデザインされた、庭のフォレストガーデンからの収穫物と地元の食材を中心として、
また、春野町のジビエ加工所で、店主自ら精肉加工したジビエを使用した料理を提供しています。
調味料などもなるだけ昔ながらの製法のものを使っています。
2023年11月20日 12:53
無農薬青レモンが沢山あるので、鴨家で大人気のレモスコを一緒に仕込みましょう！レモスコとはレモン風味のタバスコ。広島のお土産品として知られていて、カルディなどでも購入することが出来ますが、自分で作るとその味と香りは市販品と全く別物です。とくに今鴨家にある...
2023年11月03日 12:26
9月に拾いに行った掛川の無農薬栗を、虫出しして、冷凍保存しています。栗は冷凍保存すると糖度が増すんですよ。で、これを渋皮煮にみなさんでしましょう。クリスマスのシュトーレンに入れても良いし、御節に入れてもいいですね！渋抜きした後の液は染めに使えます。ご希...
2023年06月23日 18:21
7月のカフェオープンデーは、鹿のビビンバ参加ボタン、メッセンジャーだけではご予約できません！鴨家キッチンのビビンバは、鹿肉を使います。焼肉のたれも、自家製発酵調味料。水キムチの乳酸菌で疲れ知らず！その他の副菜も季節の野菜を美味しく仕上げます。7月のカフェ...
2023年06月12日 13:33
鴨家キッチンで提供させていただいている、庭の植物を使ったシロップを皆さんと作り、その作り方と美味しく作る秘密をお伝えします。今回作るのは、ミント、イチジク、ヨモギ各150㏄程度お持ち帰り出来ます。ものによっては復習用に葉っぱをお持ち帰りもできます。水や炭...
2022年07月02日 23:34
鴨家キッチンのフォレストガーデン、緑がモリモリになっています。特にアップルミントが大変なことになっています。そこで、皆さんとアップルミントを使って、夏にぴったりのドリンク、モヒート用にミントシロップを作りたいと思います。ラムとともに本格モヒートはもちろ...
2022年04月10日 18:27
白味噌づくりワークショップのご案内です。誰でも簡単！あっという間にできる手作り白味噌教室お米の国日本の、古来からの最強アイテム「糀」ブームではなく、先人の叡智を今に繋げたくてお伝えしています。お料理をしない方も、忙しい方も、皆さんそれぞれのライフスタイ...
2022年02月20日 13:08
冬の金山寺味噌講座終了しました！市販の金山寺味噌とは一味違う、塩味も甘味も控えめで、料理にもアレンジしやすい金山寺味噌です！豆麹と麦麴、米麹を合わせて、刻んだたっぷりに根菜類と合わせます。あとは発酵を待って、時間が、美味しい金山寺味噌を作ってくれます。...
2022年01月26日 10:29
ぬか床お手入れ講座終了しました。鴨家キッチンでは、これまで4回にわたって、ぬか床作りのワークショップを開催してきました。ぬか床をチャレンジされた方ならわかると思うのですが、とにかくぬか床をいい状態で維持するのは本当に難しい！ですので、この講座にはフォロ...
2022年01月08日 13:55
人気の講座金山寺味噌のワークショップのお知らせです。→満席となりました！夏に開催して好評だった金山寺味噌ですが、ナスやキュウリの夏野菜を、ごぼうなどの冬野菜に変えて開催します。通常の金山寺味噌より、塩味も甘味も控えめで、砂糖、みりんなど一切使用せず、米...
2021年11月26日 14:30
人気のぬか床作りのワークショップ終了いたしました無農薬のぬかを使ってぬか床を作り、ぬか漬け博士の富田先生のぬか床をひとつかみもらえるので、一気に発酵熟成が加速する、大人気講座です。講座終了後にlineでフォローアップあり、年に数回ぬか床診断会もあるという至...
2021年11月03日 13:31
新作の加工品の紹介です。姫りんごとローゼルのジャム姫りんごの爽やかな酸味とローゼルの紅が可愛いジャムです。姫りんごとローズマリーのジャム姫りんごに白ワイン、レモン、ローズマリーの風味の大人味のジャムです。パンやヨーグルトはもちろん、豚肉のグリルや、チー...
2021年10月10日 14:28
春に一度開催しました、本格的白味噌づくりのワークショップをまた開催します！ なぜなら、うちの白味噌が少なくなってきたから（笑）あとですね、うちの旦那さんは関西出身なんですけど、関西方面の正月のお雑煮はですね、丸餅、白味噌なんです。なので、お正月には白味...
2021年07月09日 09:00
人気の新講座、ニューウェーブ金山寺味噌を作るワークショップ終了しました！ご参加くださった皆様ありがとうございました！このワークショップは、お客様から「金山寺味噌のワークショップやらないの？」と聞かれたことがきっかけで始まりました。味噌や甘酒作りなどの講...
2021年07月08日 11:22
ミントシロップを作るワークショップ終了しました。ご参加いただいた皆様ありがとうございました！当日は雨が激しかったので、恒例のお庭の散策は中止。少し早めに来てくださった常連の参加者さんがお手伝いしてくださって、皆さんの分のミントを収穫しました。まずはミン...
2021年07月03日 14:12
春の終わりから初夏にかけて、今年は生り物が豊作。必然的に、忙しい毎日を送っていました。この忙しさは嬉しい！午前中に収穫。午後は洗って選別。夜中に保存用に加工。こんな毎日を、山椒、桑、梅、枇杷、無花果、ブラックベリー、ミント、ドクダミ、・・・・・。エンド...
2021年06月01日 10:28
ご自宅のぬか床を、ぬか床マイスターに見てもらう講座です。ぬか床が傷みがちな夏前に、ぬか床を育てる基本をマスターして、毎日のぬか床生活を楽しみましょう！ご自宅にすでにぬか床をお持ちの方が対象です。ちょっと味がイマイチ！酸っぱくなってきちゃった！ぬか漬けお...
2021年05月01日 08:44
春は恵みの季節。収穫物が次から次へとやってきて（とってくるんだけど）その後の下処理から、何か加工品を作るまで、結構せわしない時期です。今年もフキノトウを皮切りに、タラの芽、ワラビ、桜、たけのこ、と続き、毎日せわしない！なぜか随分と早く山椒の採り時がやっ...
2020年12月12日 08:30
またレモンの季節が巡ってきました！今回のサンデーマルシェでは青レモンを使ったレモスコを限定3つ持って行きます。青レモンは黄色いレモンよりさらに香りが爽やかで、この時期だけのお楽しみなレモスコになります。青レモスコ1瓶 700円この3本以降は通常の黄色いレモス...
2020年10月31日 21:27
生まれて初めて、栗の渋皮煮なるものを作ってみました！友達の栗畑で拾ってきました。鹿の筋膜をはがすのは得意でも、栗の鬼皮をむくのはへたくそで、結構渋皮に穴をあけてしまいました。が、何とか完成！渋抜きをした液で、色あせてしまった柿渋染めのスカートを染め直し...
2020年10月17日 09:02
前回、ハマナスの実をペーストにしたり、ドライにしたりして、お料理に使ったのですか、ハマナス農家の鍋島農園さんから、注文していたハマナスの花が届きました！ピンクのかわいらしい花弁は、バラの香りがします！（バラ科だしね）今日はこちらでコーディアルとジャムを...
