2024年04月06日 19:02
ニラ麹を作ろう！
ひねもす発酵研究所でディプロマを取得しました。ひねもす発酵研究所とは？ https://hine-labo.com/そこで学んだことと、私が普段の料理で使っている発酵のあれこれ、そして、発酵、ジビエだけでなく、食べ物とどう付き合うか（向き合うか？）というお話をさせていただき...
鴨家キッチンは、月2回だけひっそりとオープンする自宅カフェです。
果樹や野草、ハーブなど、食べられるものだけでデザインされた、庭のフォレストガーデンからの収穫物と地元の食材を中心として、
また、春野町のジビエ加工所で、店主自ら精肉加工したジビエを使用した料理を提供しています。
調味料などもなるだけ昔ながらの製法のものを使っています。
2024年04月06日 19:02
ひねもす発酵研究所でディプロマを取得しました。ひねもす発酵研究所とは？ https://hine-labo.com/そこで学んだことと、私が普段の料理で使っている発酵のあれこれ、そして、発酵、ジビエだけでなく、食べ物とどう付き合うか（向き合うか？）というお話をさせていただき...
2024年04月06日 18:21
昨年から始めた、 @hinemos_labo ひねもす発酵研究所の発酵調味料の教室ですが、今年は昨年の玉ねぎ麹、きのこ麹に加えて、にら麹、の講座も行います。6.7.8月 にら麹9.10.11月 きのこ麹合間に甘酒と白だしが入ります。それに先立ち、発酵ごはん会を開催します。開催予...
2024年02月19日 18:00
4月のカフェオープンデーは、たけのこ御膳です！今年の筍はどんな感じかまだ分かりませんが、毎年恒例の筍をこれでもか！と使ったお膳をご用意する、人気のメニューです。なお、今月はベジタリアンメニューとなります。ジビエご希望の場合は、追加300円で鹿のローストをご...
2023年10月01日 15:43
10月のカフェオープンデーは、鹿のちらし寿司です。鹿肉好きにはたまらない、肉肉しさ全開の大人気メニューです。鹿肉が初めての方は「え？ちらし寿司？なんか怖い！心配だからちょっとだけでいいわ」と遠慮がちに一口食べたら、もっともっとと、お弁当で持ち帰られたお客...
2023年08月22日 11:16
鴨家キッチンでハーブ蒼さんによる野草講座が始まってから丸4年。これまでたくさんの野草料理を作ってきました。毎回お客様に作り方を聞かれることが多く、その度に口頭でお答えしてきましたが、なかなか再現が難しいようで、同じ味にならなかったと言われることも。6月に...
2023年07月19日 18:35
9月のカフェオープンデーは、鹿の欧風カレーです。鴨家キッチンの鹿のカレーはスパイスカレーではなく、敢えての欧風カレー。淡白で赤身の鹿肉はスパイスに負けてしまいがちなので、玉ねぎのコクと旨味たっぷりの欧風カレーとなります。副菜も季節の野菜と自家製発酵調味...
2023年06月23日 18:21
7月のカフェオープンデーは、鹿のビビンバ参加ボタン、メッセンジャーだけではご予約できません！鴨家キッチンのビビンバは、鹿肉を使います。焼肉のたれも、自家製発酵調味料。水キムチの乳酸菌で疲れ知らず！その他の副菜も季節の野菜を美味しく仕上げます。7月のカフェ...
2023年05月12日 23:51
静岡の方には馴染みのある「金山寺味噌」ですが、お味噌汁の味噌との違い、ご存知ですか？「金山寺味噌」は、汁物に入れるのではなく、そのまま食べるのです。普通のお味噌は半年近くの発酵が必要ですが、こちらは数週間でできあがり！普通の金山寺味噌は塩漬けのナスやニ...
2023年04月29日 12:35
お待たせいたしました。鴨家キッチンの新しい講座が6月からスタートします。昨年、ひねもす発酵研究所でディプロマを取得しました。ひねもす発酵研究所とは？そこで学んだことと、私が普段の料理で使っている発酵のあれこれ、そして、発酵、ジビエだけでなく、食べ物とど...
2023年04月12日 16:42
5月のカフェオープンデーは、アイヌごはんです！ゴールデンカムイ もアニメ4期が始まり、最終回まであと少し。6年前から始めたアイヌごはんも年々パワーアップしております。今年も北海道平取町の山に、札幌大学ウレシパクラブのみなさんと、地元の方のガイドで山菜採りに...
2023年03月16日 11:32
3月の野草御膳の空席状況と4月の筍御膳のお知らせです。3月のカフェ空席状況は3/26（日）11時半 残席4名様 13時 満席3/27（月）11時半 満席 13時 残席3名様3月の野草御膳は鴨庭の野草を色々使います。何が登場するかは、その時のお庭と相談。ノビル、カラスノエンド...
2023年01月16日 18:15
2月のカフェオープンデーは、鹿の旨味がこれでもかと溶け込んだ鹿のスープでいただくクッパになります。ジミートが再開したからこそできる！新鮮な鹿の頸の骨を使ってじっくりとったスープをお楽しみください！免疫力をあげる乳酸菌たっぷりの水キムチや、自家製発酵調味...
2022年12月25日 12:25
静岡の方には馴染みのある「金山寺味噌」ですが、お味噌汁の味噌との違い、ご存知ですか？「金山寺味噌」は、汁物に入れるのではなく、そのまま食べるのです。普通のお味噌は半年近くの発酵が必要ですが、こちらは数週間でできあがり！普通の金山寺味噌は塩漬けのナスやニ...
2022年12月06日 13:48
12月のオープンデーは12/11（日） 12/12（月）メニューは neo Buddha bowl雑穀米の上に、鹿のロースト、多種類の野菜をそれぞれ違う味付けにして丼仕立てにします。12/11（日） 11時半 まだまだお席あります。 13時 残席4名様12/12（月） 11時半 満席 13時 残...
2022年09月10日 14:49
ぬか床を作るのは簡単ですが、育てるのは、知識やコツが必要ですね。どうしたらいいのか、周囲に聞ける人がいなっかたり。ぬか床を続けるモチベーションが保てなかったり。きゅうりばっかり漬けて飽きちゃったり。なかなか続けられなくて挫折する人も多いようです。みんな...
2022年09月10日 13:09
毎回人気で、すぐに満席になってしまう！誰でも簡単！あっという間にできる手作り白味噌教室のお知らせです。お米の国日本の、古来からの最強アイテム「糀」ブームではなく、先人の叡智を今に繋げたくてお伝えしています。お料理をしない方も、忙しい方も、皆さんそれぞれ...
2022年07月30日 18:56
前回大人気だった、お気に入りの甘酒と出会う会を開催します！甘酒とひと口に言っても、どこの糀屋さんの米糀を使うか？糀とお米をどの配合で合わせて発酵させるか？で、味が変わってきます。白味噌や金山寺味噌のワークショップでお馴染みの発酵マイスター、太田康子先生...
2022年07月16日 14:22
7月のカフェオープンデー終了しました！ご来店くださった皆様ありがとうございました！8月は夏休みで、カフェはお休みです。9月のカフェの情報は下の方に出てきます。7月のメニューは鹿の欧風カレーでした！ジビエのスパイスカレーが結構流行っていて、私もたまに作るんで...
2022年06月23日 00:28
静岡の方には馴染みのある「金山寺味噌」ですが、お味噌汁の味噌との違い、ご存知ですか？「金山寺味噌」は、汁物に入れるのではなく、そのまま食べるのです。普通のお味噌は半年近くの発酵が必要ですが、こちらは数週間でできあがり！普通の金山寺味噌は塩漬けのナスやニ...
2022年06月16日 09:48
6月のカフェ終了いたしました。ご来店いただいた皆様ありがとう。7月以降の予定は下の方に出てきます。6月のメニューは猪のドクダミガパオと鹿のペルー風そぼろでした。今回は広島から猪肉、北海道から鹿肉を仕入れました。早く以前のように地元の肉を使えるようになりた...
