ぬか床お手入れ講座終了しました。
鴨家キッチンでは、これまで4回にわたって、ぬか床作りのワークショップを開催してきました。
ぬか床をチャレンジされた方ならわかると思うのですが、
とにかくぬか床をいい状態で維持するのは本当に難しい！
ですので、この講座にはフォローアップのお手入れ講座がついてきます。
ちょっとぬか床が微妙な感じになってきたら、この講座に参加していただければ、
講師のぬか床博士の富田先生が、ぬか床を復活させる指導をしてくださいます。
各自ぬか床を持ち寄って、糠や、様々なぬか床を熟成させたり、風味を増すための何かを加えて様子を見てくださいます。
今回も、皆さんぬか床を持ち寄って、ぬか床の味を比べたり、漬けてきたぬか漬けを食べ比べたり
大変楽しい時間を過ごしました。
かく言う私も、夏場に歯茎が膿んでしまって、抗生剤を飲んだせいで、
私の常在菌の状態が悪くなり、ぬか床に酪酸菌とか、何かあまりおいしくない菌が増えてしまって、
一生懸命あれこれと復活させようと試みたのですが、
何となくイマイチだったので（だいぶ回復したんですが）
富田先生の指導の下、富田先生のぬか床ブーストも含めお手入れしました。
先生ありがとうございました。
ランチは皆さんのぬか漬け、先生のぬか漬け各種。
鴨家キッチンからは、
ナチュラルハーモニーさんの香り米、
中華スープ
干し柿のぬか漬けで作ったなます
鹿モモ肉のぬか漬けを焼いたもの。
鹿肉を初めてぬか漬けにしてみたのですが、
水分の多い内ももが締まって、味が濃くなり美味しくなりました！
またやろう！
次回の富田先生のぬか床作り講座は春を予定しております。
参加希望の方は、開催日が決定し次第お知らせいたしますので、
楽しみにお待ちください。
