2022年02月20日 13:08
冬の金山寺味噌講座、終了いたしました!
冬の金山寺味噌講座終了しました!市販の金山寺味噌とは一味違う、塩味も甘味も控えめで、料理にもアレンジしやすい金山寺味噌です!豆麹と麦麴、米麹を合わせて、刻んだたっぷりに根菜類と合わせます。あとは発酵を待って、時間が、美味しい金山寺味噌を作ってくれます。...
鴨家キッチンは、月2回だけひっそりとオープンする自宅カフェです。
果樹や野草、ハーブなど、食べられるものだけでデザインされた、庭のフォレストガーデンからの収穫物と地元の食材を中心として、
また、春野町のジビエ加工所で、店主自ら精肉加工したジビエを使用した料理を提供しています。
調味料などもなるだけ昔ながらの製法のものを使っています。
2022年02月20日 13:08
冬の金山寺味噌講座終了しました!市販の金山寺味噌とは一味違う、塩味も甘味も控えめで、料理にもアレンジしやすい金山寺味噌です!豆麹と麦麴、米麹を合わせて、刻んだたっぷりに根菜類と合わせます。あとは発酵を待って、時間が、美味しい金山寺味噌を作ってくれます。...
2022年02月19日 15:00
2月の野草講座は春の七草になります。2/25(金)は満席となっておりますが、2/26(土)はまだまだ余裕あります。はこべ塩を作って歯磨き粉を作ったりします。御予約お待ちしております。さて、3月4月の野草講座のご案内もさせていただきます。3月は毎年人気の春の野草あれ...
2022年02月18日 11:40
2月のカフェ終了しました。3月と4月のカフェの情報は下の方に出てきます。2月のメニューは鹿のクッパ。70キロ近い雄鹿の背骨、頸椎、肋を2日間煮て、スープをとりました。昨年もこの時期にクッパをしてるのですが、昨年の骨は若い雄鹿だったので、かなりガツガツ炊きまし...
2022年02月05日 14:10
2/6(日)は久々にやまこうさんのサンデーマルシェに出店します!寒いからやっぱり鹿シチューかな?いつも通りラトリエテンポさんのバゲットでお持ちします。新作の加工品は、庭の鬼柚子を使ったジャム。いつも通り甘さ控えめなので、なますや、ドレッシング、お肉のソー...
2022年02月04日 12:30
お気に入りの甘酒と出会う会を開催します!甘酒とひと口に言っても、どこの糀屋さんの米糀を使うか?糀とお米をどの配合で合わせて発酵させるか?で、味が変わってきます。白味噌や金山寺味噌のワークショップでお馴染みの発酵マイスター、太田康子先生が、様々なタイプの...
2022年02月03日 12:59
真鍮アクセサリーの鍛金ワークショップを開催しました。午前午後に分かれて10名の方が参加してくださいました!ご参加ありがとうございました!今回はバングルとチョーカーの2種類の中から選べたのですが、お一人を除いて皆さんバングルを選択なさいました。皆さん本当に...