2023年11月20日 12:53
季節の手仕事講座 ～レモスコを作ろう～
無農薬青レモンが沢山あるので、鴨家で大人気のレモスコを一緒に仕込みましょう！レモスコとはレモン風味のタバスコ。広島のお土産品として知られていて、カルディなどでも購入することが出来ますが、自分で作るとその味と香りは市販品と全く別物です。とくに今鴨家にある...
鴨家キッチンは、月2回だけひっそりとオープンする自宅カフェです。
果樹や野草、ハーブなど、食べられるものだけでデザインされた、庭のフォレストガーデンからの収穫物と地元の食材を中心として、
また、春野町のジビエ加工所で、店主自ら精肉加工したジビエを使用した料理を提供しています。
調味料などもなるだけ昔ながらの製法のものを使っています。
2023年11月20日 12:53
無農薬青レモンが沢山あるので、鴨家で大人気のレモスコを一緒に仕込みましょう！レモスコとはレモン風味のタバスコ。広島のお土産品として知られていて、カルディなどでも購入することが出来ますが、自分で作るとその味と香りは市販品と全く別物です。とくに今鴨家にある...
2023年11月15日 00:07
師走 大雪次候 「熊蟄穴・熊穴にこもる」鴨家の庭も冬支度。冬越えのために月桃を刈り取ります。沖縄には旧暦の12月8日に健康長寿を祈願して食す「カーサムーチー」というものがあります。カーサは月桃の葉、ムーチーはお餅。月桃の葉で包んで蒸した餅菓子です。今回は...
2023年11月03日 12:26
9月に拾いに行った掛川の無農薬栗を、虫出しして、冷凍保存しています。栗は冷凍保存すると糖度が増すんですよ。で、これを渋皮煮にみなさんでしましょう。クリスマスのシュトーレンに入れても良いし、御節に入れてもいいですね！渋抜きした後の液は染めに使えます。ご希...