2024年02月19日 18:58
ジビエ料理教室
ジビエ料理教室始まります。ジビエを日常の食に取り入れることによって、森が守られ、山が守られ、川が守られ、海が守られます。また、鹿肉は鉄分、たんぱく質が豊富で脂質が少ないので、育ち盛りのお子さんや、アスリート、ダイエット食に向いています。そして、ルールに...
鴨家キッチンは、月2回だけひっそりとオープンする自宅カフェです。
果樹や野草、ハーブなど、食べられるものだけでデザインされた、庭のフォレストガーデンからの収穫物と地元の食材を中心として、
また、春野町のジビエ加工所で、店主自ら精肉加工したジビエを使用した料理を提供しています。
調味料などもなるだけ昔ながらの製法のものを使っています。
2024年02月19日 18:58
ジビエ料理教室始まります。ジビエを日常の食に取り入れることによって、森が守られ、山が守られ、川が守られ、海が守られます。また、鹿肉は鉄分、たんぱく質が豊富で脂質が少ないので、育ち盛りのお子さんや、アスリート、ダイエット食に向いています。そして、ルールに...
2024年02月19日 18:00
4月のカフェオープンデーは、たけのこ御膳です!今年の筍はどんな感じかまだ分かりませんが、毎年恒例の筍をこれでもか!と使ったお膳をご用意する、人気のメニューです。なお、今月はベジタリアンメニューとなります。ジビエご希望の場合は、追加300円で鹿のローストをご...
2024年02月14日 13:05
3月のカフェオープンデーは、野草御膳です!今年は春の芽吹きがやや早い気がします。庭の野草をこれでもかと使ったお膳をご用意する、毎年人気のメニューです。なお、今月はベジタリアンメニューとなります。ジビエご希望の場合は、追加300円で鹿のローストをご用意します...
2024年02月14日 12:46
3月「春の野草を食べる」弥生 啓蟄 次候寒さが緩んで、土の中で冬ごもりしていた生き物たちが春を感じて動き出す季節。鴨庭の野草たちもたくさん顔を出しています。庭を散策して食べられる野草を探します。見分けのポイントもお伝えします。春の柔らかな新芽はアクや苦...
2024年02月08日 13:46
お待たせいたしました。発酵講座が3月からスタートします。ひねもす発酵研究所でディプロマを取得しました。ひねもす発酵研究所とは? そこで学んだことと、私が普段の料理で使っている発酵のあれこれ、そして、発酵、ジビエだけでなく、食べ物とどう付き合うか(向き合...
2024年02月08日 12:42
人気の鹿モモバラシの会を増設開催します。鹿のモモを骨付きで1本(片足ですね)ご用意いたしますので、皆さんでお肉をきれいに骨から外しましょう。外したお肉をブロック分けして、各部位の特徴と味の違いを確認します。野生のお肉は個体によって驚くほど味が違うのです...