2024年04月19日 18:01
野草料理教室 ヨモギ
今年は何故かヨモギが大量発生している鴨家キッチンです。もう、これは一人ではとても使いきれません。というわけで、ヨモギを使った料理教室を開催したいと思います。ヨモギは利尿作用、デトックス効果、抗酸化作用も高く、日常に取り入れたい野草の一つです。今回も収穫...
鴨家キッチンは、月2回だけひっそりとオープンする自宅カフェです。
果樹や野草、ハーブなど、食べられるものだけでデザインされた、庭のフォレストガーデンからの収穫物と地元の食材を中心として、
また、春野町のジビエ加工所で、店主自ら精肉加工したジビエを使用した料理を提供しています。
調味料などもなるだけ昔ながらの製法のものを使っています。
2024年04月19日 18:01
今年は何故かヨモギが大量発生している鴨家キッチンです。もう、これは一人ではとても使いきれません。というわけで、ヨモギを使った料理教室を開催したいと思います。ヨモギは利尿作用、デトックス効果、抗酸化作用も高く、日常に取り入れたい野草の一つです。今回も収穫...
2024年04月06日 19:02
ひねもす発酵研究所でディプロマを取得しました。ひねもす発酵研究所とは？ https://hine-labo.com/そこで学んだことと、私が普段の料理で使っている発酵のあれこれ、そして、発酵、ジビエだけでなく、食べ物とどう付き合うか（向き合うか？）というお話をさせていただき...
2024年04月06日 18:21
昨年から始めた、 @hinemos_labo ひねもす発酵研究所の発酵調味料の教室ですが、今年は昨年の玉ねぎ麹、きのこ麹に加えて、にら麹、の講座も行います。6.7.8月 にら麹9.10.11月 きのこ麹合間に甘酒と白だしが入ります。それに先立ち、発酵ごはん会を開催します。開催予...
2024年04月06日 18:06
5月の野草講座 ～旧暦で楽しむ鴨家の庭～「皐月 小満 初候」「蚕起きて桑を食む」新緑の季節、草木の生育が旺盛になってきています。鴨庭の桑の木も葉が茂り果実を付けています。エネルギーに満ちた新緑を体に取り入れましょう。食して美味しい野草や桑の葉を摘んでお...
2024年04月06日 17:04
5月のカフェオープンデーは、「アイヌごはん」です！今年も大人気メニューのこの季節がやってきました。ぼちぼち予約入り始めています。ご予約はお早めに。今年は残念ながら平取に野草を取りに行けませんが、その代わりニリンソウの苗を購入しまして鉢で育てています。浜...
2024年03月06日 17:44
森のアロマオイルで抗菌スプレーを作ろう！ベースは杉、ヒノキなど抗菌作用のある清々しい森の香りです。杉は空気を浄化する力が強く、ヒノキは抗菌作用に優れています。ベースにお好みの精油を加えて完成させます。いずれも里の家で蒸留した自家製の和精油のみを使います...
2024年03月06日 17:24
4月の野草講座 ～旧暦で楽しむ鴨家の庭～「春の香りをたのしむ」清明 初候 玄鳥至る.つばめきたる南からつばめがやってきて巣作りを始める頃。一年の中でも過ごしやすい心地の良い季節。鴨庭は春の野草で溢れています。庭の野草観察と摘み草、昨年好評だった野草ジェノ...
2024年02月19日 18:58
ジビエ料理教室始まります。ジビエを日常の食に取り入れることによって、森が守られ、山が守られ、川が守られ、海が守られます。また、鹿肉は鉄分、たんぱく質が豊富で脂質が少ないので、育ち盛りのお子さんや、アスリート、ダイエット食に向いています。そして、ルールに...
2024年02月19日 18:00
4月のカフェオープンデーは、たけのこ御膳です！今年の筍はどんな感じかまだ分かりませんが、毎年恒例の筍をこれでもか！と使ったお膳をご用意する、人気のメニューです。なお、今月はベジタリアンメニューとなります。ジビエご希望の場合は、追加300円で鹿のローストをご...
2024年02月14日 12:46
3月「春の野草を食べる」弥生 啓蟄 次候寒さが緩んで、土の中で冬ごもりしていた生き物たちが春を感じて動き出す季節。鴨庭の野草たちもたくさん顔を出しています。庭を散策して食べられる野草を探します。見分けのポイントもお伝えします。春の柔らかな新芽はアクや苦...
2024年01月16日 18:09
鴨家キッチンのキッチンスタジオが完成いたしました。こけら落としといたしまして、まずはジビエの料理教室を開催したいと思います。第1弾は、鹿のモモを骨付きで1本（片足ですね）ご用意いたしますので、皆さんでお肉をきれいに骨から外しましょう。外したお肉をブロック...
2024年01月05日 14:50
The Tiny Seed さんのお庭に、マイヤーレモンが沢山あるので、鴨家で大人気のレモスコを一緒に仕込みましょう！レモスコとはレモン風味のタバスコ。広島のお土産品として知られていて、カルディなどでも購入することが出来ますが、自分で作るとその味と香りは市販品と全く...
2023年12月21日 03:52
2月「鴨庭の七草さがし」如月 雨水 初候寒く乾燥した冬の終わり、土にも湿り気が出てきます。七草粥を頂く年中行事1月7日の「人日の節句」は現在の2月中旬にあたります。この頃になると野草もちらほらと顔を出し始めます。鴨庭で「ワタシの七草」を見つけましょう！摘ん...
2023年12月21日 03:33
1月の野草講座はビワです。「ビワ」睦月 大寒 末候一年で最も寒いとされる時期ですが、厳しい寒さにも負けず一年中大きな葉を青々と茂らせているビワは薬草の王様と言われます。鴨庭でも一年の中でビワの葉が一番目立つ季節です。ビワは果実のみならず葉っぱも有用！体...
2023年12月20日 01:47
2ヶ月のお休みをいただきました。1月のカフェオープンデーは、武士めしです。「どうする家康」は終わってしまいましたが、鴨家の1月と言えば「武士めし」家康をはじめ、明智光秀や豊臣秀吉、前田利家など戦国武将が愛した料理を黒塗りのお膳でお出しします。毎年人気のメ...
2023年11月20日 12:53
無農薬青レモンが沢山あるので、鴨家で大人気のレモスコを一緒に仕込みましょう！レモスコとはレモン風味のタバスコ。広島のお土産品として知られていて、カルディなどでも購入することが出来ますが、自分で作るとその味と香りは市販品と全く別物です。とくに今鴨家にある...
2023年11月15日 00:07
師走 大雪次候 「熊蟄穴・熊穴にこもる」鴨家の庭も冬支度。冬越えのために月桃を刈り取ります。沖縄には旧暦の12月8日に健康長寿を祈願して食す「カーサムーチー」というものがあります。カーサは月桃の葉、ムーチーはお餅。月桃の葉で包んで蒸した餅菓子です。今回は...
2023年11月03日 12:26
9月に拾いに行った掛川の無農薬栗を、虫出しして、冷凍保存しています。栗は冷凍保存すると糖度が増すんですよ。で、これを渋皮煮にみなさんでしましょう。クリスマスのシュトーレンに入れても良いし、御節に入れてもいいですね！渋抜きした後の液は染めに使えます。ご希...
2023年10月11日 10:28
11月「薬膳野草グラノーラ作り」神無月 霜降 次候 小雨ときどきふる しとしとと続く秋雨とは違ってぱらぱらと時々降ってくる雨やサッと降る優しい雨は草木や生き物に冬支度の時期を知らせてくれています。鴨庭の野草にも秋の深まりを感じます。今回は実りの時期を迎えた...
2023年10月05日 20:18
まだもう少し青柚子が残っています。これで皆さんで柚子胡椒を作ります。また、もうすぐ姫りんごが入荷する予定です。こちらはシナモンなどのスパイスを効かせたジャムを作ります。柚子胡椒は80g ジャムは90gお持ち帰り出来ます。みんなで手仕事の後は、柚子胡椒と柚子や...
