2024年01月16日 18:09
日程増設しました！キッチンスタジオ オープニングイベント「鹿のモモを1本バラしてみよう！」
鴨家キッチンのキッチンスタジオが完成いたしました。こけら落としといたしまして、まずはジビエの料理教室を開催したいと思います。第1弾は、鹿のモモを骨付きで1本（片足ですね）ご用意いたしますので、皆さんでお肉をきれいに骨から外しましょう。外したお肉をブロック...
鴨家キッチンは、月2回だけひっそりとオープンする自宅カフェです。
果樹や野草、ハーブなど、食べられるものだけでデザインされた、庭のフォレストガーデンからの収穫物と地元の食材を中心として、
また、春野町のジビエ加工所で、店主自ら精肉加工したジビエを使用した料理を提供しています。
調味料などもなるだけ昔ながらの製法のものを使っています。
2024年01月16日 18:09
鴨家キッチンのキッチンスタジオが完成いたしました。こけら落としといたしまして、まずはジビエの料理教室を開催したいと思います。第1弾は、鹿のモモを骨付きで1本（片足ですね）ご用意いたしますので、皆さんでお肉をきれいに骨から外しましょう。外したお肉をブロック...
2023年11月15日 00:07
師走 大雪次候 「熊蟄穴・熊穴にこもる」鴨家の庭も冬支度。冬越えのために月桃を刈り取ります。沖縄には旧暦の12月8日に健康長寿を祈願して食す「カーサムーチー」というものがあります。カーサは月桃の葉、ムーチーはお餅。月桃の葉で包んで蒸した餅菓子です。今回は...
2023年10月01日 15:43
10月のカフェオープンデーは、鹿のちらし寿司です。鹿肉好きにはたまらない、肉肉しさ全開の大人気メニューです。鹿肉が初めての方は「え？ちらし寿司？なんか怖い！心配だからちょっとだけでいいわ」と遠慮がちに一口食べたら、もっともっとと、お弁当で持ち帰られたお客...
2023年08月30日 15:26
9月長月 秋分・初候今回は「野草ボタニカルキャンドル」作ります。初秋の鴨庭を野草散策します。万葉の時代から人々に愛されたケイトウも色鮮やかに咲いています。好きな草花を摘んで秋の夜長を楽しむキャンドル作りをします。鴨家キッチンの野草ランチプレートもお楽し...
2023年08月22日 11:16
鴨家キッチンでハーブ蒼さんによる野草講座が始まってから丸4年。これまでたくさんの野草料理を作ってきました。毎回お客様に作り方を聞かれることが多く、その度に口頭でお答えしてきましたが、なかなか再現が難しいようで、同じ味にならなかったと言われることも。6月に...
2023年02月03日 13:08
2月の「フォレストガーデンで野草講座」鴨家キッチンのフォレストガーデンにある野草や果樹などを使って、 野草の達人、横井理恵子さんがナビゲートしてくださいます。毎月、まずは庭に出て、植物を採取するとこらから始まって、その植物の基礎知識や、活用法などを学び...
2022年05月29日 11:10
「フォレストガーデンで野草講座」鴨家キッチンのフォレストガーデンにある野草や果樹などを使って、野草の達人、横井理恵子さんがナビゲートしてくださいます。毎月、植物のテーマに絞り、まずは庭に出て、植物を採取するとこらから始まって、その植物の基礎知識や、活用...
2022年02月18日 11:40
2月のカフェ終了しました。3月と4月のカフェの情報は下の方に出てきます。2月のメニューは鹿のクッパ。70キロ近い雄鹿の背骨、頸椎、肋を2日間煮て、スープをとりました。昨年もこの時期にクッパをしてるのですが、昨年の骨は若い雄鹿だったので、かなりガツガツ炊きまし...
2022年01月29日 16:35
2月のカフェオープンデーの空席情報をお知らせいたします。2月のメニューは鹿のクッパになります。鹿の腰椎、頸椎を2日間煮込みまして、濃厚なスープをとります。そこに冬野菜を足して、美味しい自然栽培米を入れていただきます。上には鹿のしぐれ煮がのります。春野の実...
2021年12月16日 00:21
12月のカフェオープンデー終了いたしました！ご来店いただいた皆様ありがとうございました！1月のカフェオープンデーのお知らせは下の方に出てきます。12月のメニューは鹿の竜田揚げ。鹿のウデの部分を使いました。ウデの肉は煮込むとパサパサになるし、焼くと硬くなるし...
2020年12月19日 09:08
今日は caillouさんによる、レモングラスでしめ縄作りのワークショップを開催しました。 我が家のモサモサのレモングラス！caillouさんはぶきっちょの私でもステキなしめ縄飾りを作れるように、手取り足取り教えてくれて、お気に入りの逸品に仕上がりました！ありがとう...
2020年08月30日 09:00
今年2回目のイチジクが豊作です。1度目のイチジクは長雨のせいで、大きいけれど味が薄くて、はっきり言って不味かったのですけれども、2回目のイチジクは雨が少なく日照時間も多いので甘くておいしいです。いつも使いきれないので、どうしようかなと思っていたところ、今...
2020年07月06日 13:35
6月の野草講座終了いたしました。6月のテーマは昨年も大人気だったドクダミ。ハーブ蒼の理恵先生の指導でドクダミチンキや軟膏を作り、庭のかわいいお花やハーブなどを摘んでドクダミとともに生春巻きを作りました。鴨家キッチンのランチは、タイバジルの代わりにドクダミ...
2020年02月23日 16:02
明日は種市です!春野町の秋葉神社の下社前のキャンプ場で10時～15時鴨家キッチンは、猪汁と西野さんの自然栽培米でさくらご飯を持って行きます。猪汁が300円でさくらご飯が漬物付きで300円です。セットなら500円。在来種、固定種の種の交換会やライブもあります。ジミート...
2020年02月21日 14:57
1月2月は剪定のシーズン。鴨家キッチンのフォレストガーデンも、デザイン、施工時からずっとお世話になってるPCT-design lab の淳君と庄ちゃんに剪定をお願いしました。今回は剪定だけでなく、一昨年から2回にわたって行った大地の再生のメンテナンスと、毎年、キツネノワ...
2019年07月12日 12:02
フォレストガーデン5周年記念パーティー終了しました。参加してくださった皆さんありがとうございました。遠くは和歌山、岐阜、横浜から、フォレストガーデンを、師匠ディオンさんから、共に学んだ仲間たち。フォレストガーデンのオーナー仲間。フォレストガーデンの施工...
2019年07月05日 10:21
フォレストガーデンで野草講座 ドクダミ ツユクサ編終了いたしました。ご参加くださった皆様有難うございました。前回も雨。今回も雨。庭で採取できず残念でしたが、今回も午後には晴れて、庭を散策することができました。今回も和ハーブインストラクターの横井理恵子先...
2019年06月17日 18:33
自宅で鴨家キッチンを始めてもうすぐ4周年になります。鴨家キッチンのフォレストガーデンは5周年を迎え、ただいま6年目に入りました。そこで、これまでの鴨庭の変遷と、5年間のフォレストガーデンとの付き合いで学んだこと、感じたこと、失敗したことなどをスライドトーク...
2019年05月23日 11:33
鴨家キッチンのまおこです。フォレストガーデンで野草講座 ヨモギ編終了しました。参加してくださった皆様、講師、和ハーブインストラクターの横井理恵子先生ありがとうございました！当日は警報が出てしまうほどの豪雨で、あいにくお庭から直接ヨモギを摘んでいただくこ...
2019年05月01日 18:39
鴨家キッチンのまおこです。新講座のお知らせです。鴨家キッチンで野草講座がスタートします。講師は浜松で野草講座と言えばこの方、ハーブ蒼〜Sou 横井理恵子さん。理恵ちゃんと一緒に鴨家のフォレストガーデンを散策しながら、季節の野草を摘んでいただくところから始...
