ちょっと前になってしまうんですが、
本格的白味噌を作る講座、終了しました。
講師の太田先生、参加者の皆さんありがとうございました！
白味噌はちょっと普通の米味噌づくりと工程が違いまして、
大豆を水戻しした後、なんと皮を取ります。
チマチマ気の遠くなるような作業も、人数がそろえば、
おしゃべりしながら楽しい時間です。
これを蒸しまして、生の米麹と合わせます。
太田先生と私のこだわりは、とにも、かくにも、生麴！
生麴で作るとうまさが格段に上がります。
で、やはり、白味噌と言えば滑らかさが重要。
ということで、秘密兵器、電動ミンサーの登場です。
味噌のような粘っこいものをミンサーに入れるときは、なかなか進まなくて苦労するんですが、
ちょっとコツをつかめばスルスルと！
これを1ヶ月弱発酵させて完成です。
ランチは、色々発酵プレート。
庭で獲れたグリンピースの豆ごはん握りと、自家製梅干しのおにぎり
自家製白味噌のお味噌汁
金時草の香味醤油麹和え
庭の蕗の炊いたの
太田先生の金山寺みそ
自家製豆乳ヨーグルトと黒麹甘酒、庭の桑の実
今回も美味しく召し上がっていただきありがとうございました！
次回は7月に金山寺味噌を作るワークショップを予定しています。
市販の金山寺味噌が苦手な太田先生と私。
自分好みの金山寺を作ってみたい！
ということで始まったこの企画！
太田先生が只今実験しまくってくださってます！
続報をお待ちください！
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。