今週末はコーヒーフェスに出店です。
お天気が心配ですねー。晴れますように!
で、わたくしは今コーヒーフェスにお出しする用の鹿肉のトマトシチューのために
鹿の背骨からスープをとり始めました。
グランメゾン東京の第5話はジビエカレーでしたね。
ドラマ内では骨を小さく切ってからオーブンで焼いて
フォンをとっていましたけれども、
まず、鹿の骨はめちゃめちゃ硬いのであんなに小さく骨（おそらく大腿骨）を切るの無理!大変すぎる!
あと、オーブンに骨が入らない!
ってことで、私は切らなくても使える頸か背骨を使います。
脱骨しづらい部分なので、肉多めについてます。
で今回は背骨。
天野師匠が3等分してくれたので、それを洗って若干血抜きしてから
鍋に投入。
水からじっくりスープをとります。
そこそこ火が入ったら取り出して
手でバキバキ骨を小さくします。
腱が柔らかくなってるので簡単にばらけます。
それからもう少し炊いていくと、肉がほろほろと骨から剥がれるくらいになるので
一旦取り出して骨から肉を外します。
この外した肉もあとでしぐれ煮などに加工します。
グランメゾン東京でも、食材を余すことなく使ってますよね。
冷蔵庫の余った商材を見て、キムタクがごめんなーと言ってるのを見て、
わかるぅ！！ってなりました。
ジミセンに行ったり、夕飯をつくったり、寝たり、
火を見れない時間はいったん火を止めて、
入れたり、止めたり2日間。
静かにゆっくり。
このフォンを使ってトマトシチュー作りますよ。
コーヒーフェスが楽しみです!
