鴨家キッチンのまおこです。
6月のオープンデー終了しました。
ご予約いただいた皆様ありがとうございます!
6月のメニューは鹿肉のビビンバプレートでした。
今回の鹿肉はオスの45キロくらいの鹿です。
通常はジミートのお肉を使うのですが、今回は岡崎の三州マタギ屋さんのお肉を使わせていただきました。
ここの加工所は熟成をせずに解体後すぐにブロック分け、もしくはスライスして冷凍なので、
ブロックで柔らかくして使いたい場合はひと手間必要です。
幸い、冷凍前の生の状態で手に入ったので、
モモ1本分を外モモ、芯球、内モモ、それ以外の部分にブロック分けして
自宅の真空チルドで3日間熟成
その後筋膜をはずし、冷凍しました。
これをすることで、肉の臭みが抜け、旨味が増します。
で、これを自家製の焼き肉のたれに漬け込んで焼きました。
柔らかくて美味しく仕上がりましたよ。
そして、今回のデザートは、最近お気に入りの
中小路さん作の玄米甘酒をアレンジして、
黒豆とパフェにしました。
庭のイチゴで作ったシャーベットと共に。
さて、鴨家キッチンは7月8月はクーラーが無いため毎年お休みをいただいています。
次回のオープンデーは9月
メニューはジビエカレーです。
鹿になるか、猪になるかはもう少し近くなったらブログに発表しますね。
どちらにしても骨から白濁するまで煮込んだスープを取り、
ローストを上にトッピングする予定です。
お楽しみに。
ご予約は今から受け付けております。
鴨家キッチン9月のオープンデー
9/9（日） 9/10（月） まだまだご予約受付中
メニューはジビエカレー!
プチデザート付で1500円です。
フォレストガーデンの簡単なレクチャーと
庭の見学とランチがセットになったコースは
10時半スタートで料金は2,000円
ランチのみのお客様は11時半よりお好きな時間で1,500円です
ご予約はオーナーメールか、お電話で！090-3951-6753（金澤）
