あけましておめでとうございます。鴨家キッチンのまおこです。
出張鴨家キッチンで鹿ラーメンを食べてくださった皆様、
ありがとうございました！
鴨家キッチンのご飯を食べてくださった皆様、ありがとうございまっす。
今年も、山肉の料理を探求していきたいと思います。
さて、クリスマスイブの日、
いつもお世話になっている、ジミートの天野さんにお願いして、
春野の杉の猟友会の管理捕獲にムスメを同行させてもらいました。
管理捕獲とは、冬期も有害駆除の為に、一定数の捕獲をしてください。という事で、
杉では今期50頭のノルマがあるそうです。
管理捕獲の場合は、まき追い（犬と無線を使って、集団で行う猟)で、1日に何頭も捕獲する為、
河原で腹を掻いてしまいます。
必然的にジミートに持ち込む事はできません。
こういう時は昔ながらの、みんなで捌いて、みんなで分ける方式になります。
朝、9時半に春野高杉で集合。
猟師になりたい娘を天野さんに預け、
私は山をいったんおりて、すいーとまむさんと山の舎さんで休憩
獲物が獲れたところで、呼び出しがかかり、再び春野に戻り
いざ、解体。
解体と言っても、もう内臓は抜いてあるので、皮むきから、大ばらし、脱骨まで。
プロパンガスのタンクを改造したストーブに当たりながら、
猟師のおじさまたちと小屋作業。
この日は３体ばらしました。
最後は山の家の理事でもある山下さんが、お肉を当分してくれておしまい。
素敵なクリスマスプレゼントでした。
天野さんについて行った娘ですが、
残念ながらしとめる瞬間には立ち会えなかったそうです。
でもそれを残念がる様子もなく、
山を天野さんと歩きながら、狩りや山の話、歩き方、ウツ（動物が通った道）の見つけ方や
そんなことを小声で話しながら、ぴったり静かに天野さんの背後について回るのが
とても楽しかったそうで、また行きたいと。
「何にもしないんだけど、いろいろ見る」
「ただ座ってるのと、歩いてるだけ」
「無線でおじいちゃんたちの話を聞く」
それがことのほか楽しかったそう。
杉の皆さん、本当にありがとうございました。
1月のオープンデーは！
鹿肉のアイリッシュシチュープレート
写真はプチサイズで、実際はもう少し副菜がのります。
塩のみで味付けしてるにもかかわらず、すごい旨味！
ラトリエ・テンポさんのカンパーニュとともに！
1/21(日) 残席 7名様
1/22(月) 残席 5名様
プチデザート付で1500円です。
フォレストガーデンの簡単なレクチャーと
庭の見学とランチがセットになったコースは
10時半スタートで料金は2,000円
ランチのみのお客様は11時半よりお好きな時間で1,500円です
ご予約はオーナーメールか、お電話で！
090-3951-6753(金澤)
ちなみに、2月は武士メシを予定しています。
2/18（日） 2/19（月）です。
