7月のカフェオープンデー、終了いたしました。
ご来店くださった皆様ありがとうございました。
8月は、クーラーが無いためお休みになります。
9月のご案内は下の方に出てきます。
7月のメニューは、鹿のビビンパでした。
4歳オス鹿と6歳オス鹿のモモの部分
外モモ、シンタマ、内もも、ランプ、を細切りにしまして、
自家製の焼肉のたれで漬けこみまして、さっと焼いてあります。
同じモモ肉でも部位が違うと味も食感も変わりますし、
個体が違うと、性別や年齢、何を食べていたか、絞められ方などによって味が変わります。
野生肉を食べるということは、毎回その肉との対話になります。
鴨家キッチンでは、お客様に、一つのお皿からそれぞれの何かを感じていただけるよう
鹿とともに、想いを込めて料理しています。
野生肉でも、どんな肉が素晴らしい肉と言えるのかはお客様次第。
それは、お客様の好みと、肉との出会いによります。
肉との出会いを重ねていくことで、食べた人の肉へのこだわりや思いが、それぞれの形で生まれてきます。
ぜひその過程を楽しんでいただけたらなと思います。
また、鴨家キッチンでは、発酵食を積極的に取り入れています。
ジビエと発酵食は実は切っても切り離せないほど相性がいいのです。
なぜなら、調理の過程で硬く締まってしまいがちなお肉を、
柔らかくしたり、ジビエの旨味を引き出すためには、発酵食がうってつけだからです。
今回も焼肉のたれには玉ねぎ麹と、トマト麹をつかいました。
それ以外にも、自然栽培米の米のとぎ汁から作った水キムチや、
自家製ヤンニョムのオイキムチなど、夏の暑さを吹き飛ばすメニューとなりました。
今回も美味しくできたと思います。
さて、鴨家キッチンは8月はお休みとなります。
9月のカフェオープンデーのご案内です。
9月のメニューは 鹿と猪のパスタです。
鹿のラグーソースと、猪のトマトソースの2種類を作りまして、
平打ちのパスタに合い掛けします。
右は鹿、左は猪と、2つの野生肉をお楽しみください。
写真はただいま試作中なので少しお待ちくださいね。
日程は
9/12（日） 9/13（月）
フォレストガーデンのレクチャーとガーデンツアー付きのランチは10時半スタートで、料金2,000円
ランチのみの場合は11時半からと13時からの2部制になり、1,500円です。
同じメニューでテイクアウトも受け付けます。
ただしお渡しが14時半以降17時までとさせていただきます。
ご予約はオーナーメールかお電話で！ 090-3951-6753（カナザワ）
。
