鴨家キッチンのまおこです。
今月はあまり宣伝しなかったので、お客様の予約が少ないです。
でも、だからと言って手を抜かない、鴨家です。
実は今月から、春野のジビエの食肉加工場、
ジミートさんでバイトを不定期で始めました！
まだ3回しか勤務していないので、
足手まといでしかないのですが、
早く技術を身につけて、一人前になりたーい！
と頑張ってます。
写真はシートン動物解剖図のウマ。
鹿がないので、ウマで筋肉や骨の形を確認
しかしながら、ジミセン、鴨家、の仕事の合間を縫って、
獲物があれば解体に行くという感じで、
なかなかタイミングを合わせるのが、難しい！
さて、そのおかげで、
普段なかなか手に入れる事が出来ない、
鹿の首肉を入手することが出来ました。
通常、首肉はひき肉になってしまうのですが、
頚椎の中の髄から本当に美味しい出汁がでます。
今回は、この鹿の首肉とすね肉から、
美味しい出汁をじっくりとり、
自ら掘って、茹でて、ドライにした筍に、
旨味を含ませて、行者ニンニクで香りづけした、
野性味溢れつつ、滋味な煮込み丼のプレートごはんになります。
ドライの筍がある今の時期だけの、季節メニューです！
鴨家キッチンの5月のオープンデー
5/28(日) 残席6名様
5/29(月) 残席5名様
フォレストガーデンの簡単なレクチャーと庭の見学とランチがセットになったコースは10時半スタートで料金は2,000円
ランチのみのお客様は11時半よりお好きな時間で1,200円です。
ご予約はオーナーメールかお電話で。090-3951-6753（金澤）
ユスラウメが豊作なので、デザートにお出しします！
