鴨家キッチンのまおこです。
事後報告になりましたが、先週金曜日はC-cafe さんでランチでした。
メニューは先月に引き続き
鶏ゴボウ丼 でした。
ここのところC-cafeでも自宅カフェでも、
カフェメニュー的なワンプレートものを作ることが多かった私。
おしゃれなワンプレートを作るのはとてもワクワクするのですが、
普段の我が家のメニューは地味な茶色いごはん。
なぜなら我が家はおばあちゃんの味オカズが人気だから。
娘のお弁当は小さいときからまっ茶色。
今回の鶏ゴボウ丼は我が家の人気メニューです。
我が家の鶏ゴボウは出汁をシッカリとひくところから始まります。
混合節の厚削り、日高昆布、あご、干しシイタケ、を水だししておいたものを
合わせて、黒粉、加藤醤油さんの薄口しょうゆ、三河みりんを合わせて
弱火でじっくり煮だします。
いい香りが家中に広がって、アロマ!
何とも至福の時間。
２階から娘が鼻をふくらませて土間に下りてきます。
ああ！これよ！これ！
以前は自己流で出汁をとっていたのですが、昨年、丸喜屋さんの出汁教室に参加したのを機に、
乾物も出汁の取り方も丸喜屋さんのレシピで作っております。
京子さんいつもありがとうございます!！
簡単で、しかも複数の素材を合わせているので、
芳醇なお味と香りで脳内麻薬が出まくります。
丸喜屋さんの出汁教室については、こちらをご覧ください。
出汁の旨みを感じていただくために、かなり薄味に仕立てています。
その代わりと言ってはなんですが、
塩けの足りない人の為に、自家製の保存食をご用意しています。
まずは
紅ショウガ
スーパーで買う紅ショウガって本当にカタカナ名前のものがたくさん入っているんですよね。
だからなんだかイガイガ変な味。
鴨家キッチンの紅ショウガは
さと畑で購入した新生姜を
塩もみしてから友人から譲ってもらった梅酢に漬けるだけ。
今まで食べてた紅ショウガってなんだったの??という美味しさです。
ぜーんぶ無農薬、添加物なし!
そして、
三升漬
青唐辛子と米麹、醤油を発酵させた辛ウマ調味料
この２つをお好みでトッピングしていただきます。
今回お野菜のおかずは
キャベツと水菜の海苔和えと
ジャガイモの豆鼓醤マヨソースかけ
豆鼓醤は、仲間で作っている醤油の搾りかすから作る、KIZUKI鴨の人気加工食品です。
味噌汁は、とっても寒い日だったので、お好みで花の舞の酒粕としょうがを混ぜたものをトッピングしました!
デザートは、お友達作のクイックスイートの甘煮と柿のアイス
ダラダラと書いてしまいましたが、
つまり何を言いたいかというと、
私は出汁の効いたオカズを作ってるときが一番幸せ!
保存食作ってるときも超幸せ!
ということで、今回のC-cafeさんのランチ営業、いつも以上に楽しませていただきました。
ご来店にいただいたみなさま、ありがとうございました！
１２/１１（金）の鴨家キッチンのオープンデーは残席４名様です!
ご予約はオーナーメールか、お電話で!090-3951-6753
メニューは鹿肉シチューを中心としたメニューを予定しております!
1月のオープンデーは、都合により平日1日のみとさせていただきます。
1/27（水） ガーデンツアー付きのランチをご希望の方は10時半から 料金2,000円
ランチのみの方は11時半以降のお時間でご希望時間をご予約時にお知らせください。 料金1,200円
メニューは今考え中です。 NEW食材と、NEWメニュー考案中です
